No copo
Ruby, tawny ou branco: os estilos de vinho do Porto
Branco, ruby, reserve, tawny, colheita, rosé: o que significam os nomes num rótulo de vinho do Porto e como distinguir os estilos numa prova em Gaia.
Reserve a visita à cave com fado ↗Duas famílias e alguns outsiders
A maior parte do vinho do Porto divide-se em duas famílias, definidas pela forma como envelhece. Os vinhos do estilo ruby são protegidos do ar para preservar a cor e a fruta. Os vinhos do estilo tawny envelhecem em cascos de madeira e oxidam lentamente. À volta deles situam-se o vinho do Porto branco, feito a partir de uvas brancas, e o rosé, um estilo mais recente. O IVDP, a entidade que regula o vinho do Porto, divide a gama em vinhos do Porto padrão e categorias especiais. Assim que conhecer as famílias, uma carta de prova deixa de parecer uma lista de códigos.
Vinho do Porto branco
O vinho do Porto branco é feito exclusivamente a partir de uvas brancas e apresenta uma variedade de níveis de doçura, desde extra seco, passando por seco e doce, até ao estilo muito doce chamado lágrima, segundo o IVDP. Os brancos jovens são frescos e frutados; os brancos envelhecidos durante anos em madeira adquirem uma cor dourada próxima de um tawny velho. O instituto sugere servir o vinho do Porto branco bem fresco como aperitivo, e o branco seco é a base do Portonic, vinho do Porto com água tónica, gelo e uma rodela de limão.
A família ruby
O vinho do Porto ruby é jovem, de cor vermelha intensa e frutado. Acima dele, o IVDP lista o reserve, uma seleção de vinhos de melhor qualidade combinados para maior intensidade, depois o late bottled vintage, ou LBV, um vinho de um único ano engarrafado após quatro a seis anos em madeira, e por fim o vintage, proveniente de uma colheita excecional, engarrafado cedo e destinado a evoluir durante décadas. Um vinho de nível reserve, como o special reserve servido na visita de fado, é um passo sensato acima de um ruby ou tawny básico.
A família tawny
Os tawnies passam a vida em cascos de madeira. O ar atravessa lentamente a madeira, a cor desvanece-se de vermelho para âmbar e dourado, e desenvolvem-se sabores a frutos secos, frutos de casca rija e madeira. O tawny com indicação de idade ostenta 10, 20, 30 ou 40 anos no rótulo: um lote de vários anos que revela o carácter dessa idade, não a idade exata de cada gota. O Colheita é um tawny de uma única colheita, envelhecido em madeira durante pelo menos sete anos. São estes os vinhos que repousam nas pipas por que passa numa cave de Gaia.
Rosé
O vinho do Porto rosé é a ideia mais recente da lista. O IVDP descreve-o como produzido por uma leve maceração de uvas tintas, sem oxidação durante o seu armazenamento, e destinado a ser consumido jovem. Sabe a frutos vermelhos e aprecia-se bem fresco, com gelo ou em cocktails. É o menos tradicional dos estilos, e não o encontrará sempre numa prova numa cave.
Como provar numa cave
Comece pelo vinho mais leve e prossiga em crescendo: primeiro o branco, depois os vinhos da família ruby, e por fim os tawnies. Observe a cor contra uma superfície branca, pois revela muito sobre o modo como o vinho envelheceu. Sorva, em vez de beber, porque o vinho do Porto tem entre 19 e 22 por cento de álcool. Um copo de água entre estilos ajuda. No tour de fado tem dois copos durante a música; nas provas mais longas, um pouco de comida a acompanhar torna os vinhos mais fortes mais fáceis de apreciar.
Que estilo com o quê
As sugestões de serviço do próprio IVDP são um bom guia de referência. Um vinho do Porto branco bem fresco acompanha amêndoas torradas ou salmão fumado antes de uma refeição. Um tawny de 10 anos, servido fresco, combina com patê, queijo forte e frutos de casca rija. Um late bottled vintage jovem resiste a sobremesas de chocolate, enquanto os tawnies mais velhos, de 20 anos ou mais, se destinam a ser saboreados lentamente com café. Se só tiver dois copos, como no tour de fado, comece pelo branco e termine com a reserva mais rica.
Fontes