ガラス越しに
ルビー、トーニー、ホワイト：ポートワインのスタイル
ホワイト、ルビー、リザーヴ、トゥーニー、コリェイタ、ロゼ——ポートワインのラベルに記された名称の意味と、ガイアでのテイスティングでスタイルを見分ける方法。
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ほとんどのポートワインは、熟成の仕方によって2つの系統に分かれます。ルビー系ポートは色と果実味を保つために空気を遮断して熟成させます。トーニー系ポートは木樽の中で熟成させ、ゆっくりと酸化させます。その周囲には、白ブドウから造られるホワイトポートや、より新しいスタイルであるロゼもあります。ポートワインを規制する団体であるIVDPは、その範囲をスタンダードポートと特別カテゴリーに分類しています。系統さえ分かれば、テイスティングメニューも暗号の羅列には見えなくなります。
ホワイト・ポート
白ポートは白ブドウのみから造られ、IVDPによれば、エクストラドライからドライ、スイート、そしてラグリマと呼ばれる極めて甘いスタイルまで、さまざまな甘さの範囲で生産されています。若い白はフレッシュでフルーティー。長年樽熟成させた白は、古いトウニーに近い黄金色を帯びます。同研究所は、白ポートを冷やして食前酒として楽しむことを勧めており、ドライ白は、ポートにトニックウォーター、氷、レモンスライスを加えたポルトニックのベースとなります。
ルビー・ファミリー
ルビー・ポートは若々しく、深い赤色でフルーティーな味わいです。その上にIVDPは、より良いワインを厳選し濃厚さを追求してブレンドしたリザーヴ、次に樽で4〜6年熟成させた後に瓶詰めされる単一年産のレイト・ボトルド・ヴィンテージ（LBV）、そして最後に、例外的な収穫年から早めに瓶詰めされ数十年かけて熟成させることを目的としたヴィンテージ・ポートを位置づけています。ファドツアーで提供されるスペシャル・リザーヴのようなリザーヴ・レベルのワインは、ベーシックなルビーやトウニーから賢明にステップアップした選択肢と言えるでしょう。
タウニー家
トーニーは生涯を木樽の中で過ごします。空気がゆっくりと木を通り抜け、色は赤からアンバー、そして黄金色へと褪せていき、ドライフルーツやナッツ、木の香りが育まれます。年数の表示があるトーニーは、ラベルに10年、20年、30年、40年と記されます。これは複数年のブレンドによってその年数の個性を表したものであり、一滴一滴が正確にその年数というわけではありません。コレイタは単一収穫年のトーニーで、木樽で最低7年間熟成させたものです。ガイアのロッジを歩きながら横目に見る樽の中身は、こうしたワインなのです。
ロゼ
ロゼ・ポートはこのリストで最も新しい発想です。IVDPはこれを、赤ブドウを軽くマセラシオンして造られ、保存中に酸化させず、若いうちに飲むことを意図したものと説明しています。赤いベリーの味わいで、冷やして、オン・ザ・ロックスで、あるいはカクテルにしても楽しめます。最も伝統から遠いスタイルであり、ロッジのテイスティングで必ずしも出合えるとは限りません。
ロッジでのテイスティングの作法
最も軽いワインから始めて、順に上がっていきましょう。まず白、次にルビー系、そしてトーニーへ。白い表面にグラスをかざして色を見てください。ワインがどう熟成したかがよく分かります。ポートはアルコール度数19〜22％なので、飲むというより少しずつ味わってください。スタイルの合間に水を一杯挟むと効果的です。ファドツアーでは音楽の間に2杯。長めのテイスティングでは、軽く食事を添えると、より強いワインも楽しみやすくなります。
スタイル別の合わせ方
IVDP自身が提案するサーブ方法は、良いカンニングペーパーになります。冷やした白ポートは、食前にローストアーモンドやスモークサーモンと。10年物のトーニーは冷やして、パテや濃厚なチーズ、ナッツに合います。若いレイト・ボトルド・ヴィンテージはチョコレートのデザートに負けず、20年以上の熟成トーニーはコーヒーとともにゆっくり味わうものです。ファドツアーのように2杯だけなら、白から始めて、より豊かなリザーヴで締めくくりましょう。
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