Nel bicchiere
Ruby, tawny o white: gli stili del porto
White, ruby, reserve, tawny, colheita, rosé: cosa significano i nomi su un'etichetta di porto e come distinguere gli stili durante una degustazione a Gaia.
Prenota il tour della cantina con fado ↗Due famiglie e qualche outsider
La maggior parte del porto rientra in due famiglie, definite dal modo in cui invecchia. I porto in stile ruby sono protetti dall'aria per preservare colore e frutto. I porto in stile tawny invecchiano in botti di legno e si ossidano lentamente. Attorno a esse si collocano il white port, prodotto da uve bianche, e il rosé, uno stile più recente. L'IVDP, l'ente che regola il porto, suddivide la gamma in porti standard e categorie speciali. Una volta conosciute le famiglie, un menu di degustazione smette di sembrare un elenco di codici.
White port
Il white port proviene esclusivamente da uve bianche ed è prodotto in una gamma di dolcezze, dall'extra dry al dry e al sweet fino allo stile molto dolce chiamato lágrima, secondo l'IVDP. I white giovani sono freschi e fruttati; i white invecchiati per anni in legno assumono un colore dorato vicino a quello di un vecchio tawny. L'istituto suggerisce di servire il white port ghiacciato come aperitivo, e il white dry è la base del Portonic, porto con acqua tonica, ghiaccio e una fetta di limone.
La famiglia ruby
Il ruby port è giovane, rosso intenso e fruttato. Al di sopra, l'IVDP elenca il reserve, una selezione di vini migliori assemblati per l'intensità, poi il late bottled vintage, o LBV, un vino di un singolo anno imbottigliato dopo quattro-sei anni in legno, e infine il vintage port, da una singola annata eccezionale, imbottigliato precocemente e destinato a evolvere per decenni. Un vino di livello reserve, come lo special reserve servito durante il tour del fado, è un passo avanti sensato rispetto a un ruby o tawny di base.
La famiglia tawny
I tawny trascorrono la loro vita in botti di legno. L'aria passa lentamente attraverso il legno, il colore sbiadisce dal rosso all'ambra e all'oro, e si sviluppano aromi di frutta secca, noci e legno. Un tawny con indicazione d'età riporta in etichetta 10, 20, 30 o 40 anni: un assemblaggio di più annate che esprime il carattere di quell'età, non l'età esatta di ogni singola goccia. Il Colheita è un tawny di un'unica annata di raccolta, affinato in legno per almeno sette anni. Sono questi i vini nelle botti davanti a cui si passa in una lodge di Gaia.
Rosé
Il porto rosé è l'idea più recente della lista. L'IVDP lo descrive come ottenuto da una leggera macerazione delle uve rosse, senza ossidazione durante la conservazione, e destinato al consumo giovane. Ha il sapore dei frutti rossi e si gusta freddo, con ghiaccio o nei cocktail. È lo stile meno tradizionale, e non sempre lo si trova in una degustazione in lodge.
Come degustare in una lodge
Si comincia dal vino più leggero e si sale: prima il bianco, poi i vini della famiglia dei ruby, quindi i tawny. Si osserva il colore contro una superficie bianca, perché dice molto su come il vino è invecchiato. Si sorseggia, anziché bere, perché il porto ha una gradazione alcolica tra il 19 e il 22 per cento. Un bicchiere d'acqua tra uno stile e l'altro aiuta. Nel tour del fado si hanno due bicchieri durante la musica; nelle degustazioni più lunghe, un piccolo accompagnamento di cibo rende i vini più robusti più facili da apprezzare.
Quale stile con cosa
I suggerimenti di abbinamento dello stesso IVDP sono un utile promemoria. Un porto bianco freddo si accompagna a mandorle tostate o salmone affumicato prima del pasto. Un tawny di 10 anni, servito fresco, si sposa con pâté, formaggi stagionati e noci. Un giovane late bottled vintage regge i dessert al cioccolato, mentre i tawny più vecchi, di 20 anni e oltre, sono da sorseggiare lentamente con il caffè. Se si hanno solo due bicchieri, come nel tour del fado, si inizi con il bianco e si termini con la reserve più ricca.
Fonti