En la copa
Ruby, tawny o blanco: los estilos del oporto
Blanco, ruby, reserva, tawny, colheita, rosado: qué significan los nombres en una etiqueta de oporto y cómo distinguir los estilos en una cata en Gaia.
Reserva la visita a la bodega con fado ↗Dos familias y algunos outsiders
La mayor parte del oporto se agrupa en dos familias, definidas por su forma de envejecer. Los oportos de estilo ruby se protegen del aire para conservar el color y la fruta. Los de estilo tawny envejecen en barricas de madera y se oxidan lentamente. En torno a ellos se sitúan el oporto blanco, elaborado con uvas blancas, y el rosado, un estilo más reciente. El IVDP, el organismo que regula el oporto, divide la gama en oportos estándar y categorías especiales. Una vez que conoce las familias, una carta de cata deja de parecer una lista de códigos.
Oporto blanco
El oporto blanco se elabora exclusivamente con uvas blancas y se produce en una gama de dulzor que va del extra seco al seco y dulce, hasta llegar al estilo muy dulce llamado lágrima, según el IVDP. Los blancos jóvenes son frescos y afrutados; los blancos envejecidos durante años en madera adquieren un color dorado cercano al de un tawny viejo. El instituto sugiere servir el oporto blanco bien frío como aperitivo, y el blanco seco es la base del Portonic, oporto con tónica, hielo y una rodaja de limón.
La familia ruby
El oporto ruby es joven, de rojo profundo y afrutado. Por encima, el IVDP incluye la reserva, una selección de vinos de mayor calidad mezclados para lograr intensidad; después el late bottled vintage, o LBV, un vino de un solo año embotellado tras cuatro a seis años en madera; y por último el vintage port, procedente de una cosecha excepcional, embotellado temprano y destinado a evolucionar durante décadas. Un vino de nivel reserva, como la reserva especial que se sirve en la ruta del fado, es un paso sensato desde un ruby o un tawny básicos.
La familia tawny
Los tawnies pasan su vida en barricas de madera. El aire atraviesa lentamente la madera, el color se desvanece del rojo al ámbar y al oro, y se desarrollan aromas de fruta seca, frutos secos y madera. El tawny con indicación de edad lleva en la etiqueta 10, 20, 30 o 40 años: una mezcla de varios años que muestra el carácter de esa edad, no la edad exacta de cada gota. El Colheita es un tawny de una única cosecha, envejecido en madera durante al menos siete años. Estos son los vinos que hay en los barriles junto a los que pasa al recorrer una bodega de Gaia.
Rosado
El oporto rosado es la idea más joven de la lista. El IVDP lo describe como elaborado mediante una ligera maceración de uvas tintas, sin oxidación durante su conservación, y pensado para beberse joven. Sabe a frutos rojos y funciona bien frío, con hielo o en cócteles. Es el estilo menos tradicional y no siempre lo encontrará en una cata de bodega.
Cómo catar en una bodega
Empiece por el vino más ligero y vaya subiendo: primero el blanco, luego los vinos de la familia ruby y después los tawnies. Observe el color contra una superficie blanca, ya que dice mucho sobre cómo envejeció el vino. Dé sorbos en lugar de beber, porque el oporto tiene entre 19 y 22 grados de alcohol. Un vaso de agua entre estilos ayuda. En el tour de fado tiene dos copas durante la música; en catas más largas, un poco de comida acompaña y hace que los vinos más fuertes se disfruten mejor.
Qué estilo con qué
Las propias sugerencias de maridaje del IVDP son una buena chuleta. Un oporto blanco bien frío acompaña almendras tostadas o salmón ahumado antes de comer. Un tawny de 10 años, servido fresco, va bien con paté, quesos fuertes y frutos secos. Un late bottled vintage joven resiste los postres de chocolate, mientras que los tawnies más viejos, de 20 años o más, son para saborear despacio con café. Si solo tiene dos copas, como en el tour de fado, empiece por el blanco y termine con la reserva más rica.
Fuentes