在酒窖中
波特酒的釀造過程，從葡萄藤到酒桶
從 Douro 層疊梯田葡萄園到 Gaia 的酒莊：在您展開酒窖導覽之前，先為您解說杯中波特酒背後的每一個步驟。
預訂法朵酒窖導覽 ↗一款擁有兩個故鄉的葡萄酒
波特酒在一處生長，在另一處熟成。葡萄來自劃定的 Douro 產區，位於 Porto 上游遠處，藤蔓攀附在陡峭的片岩與花崗岩坡地上。年輕的酒液隨後依傳統運往與 Porto 隔岸相望的 Vila Nova de Gaia，在酒莊中陳年。了解這層分野，能讓酒窖導覽更容易跟上：導覽員所說的，正是這段始於山谷的故事的後半段。
自1756年起受保護的產區
Douro產區的邊界於1756年在龐巴爾侯爵主導下劃定，當時成立了一家皇家公司來管控波特酒的品質與貿易。維基百科將Douro描述為世界上最古老的受保護葡萄酒產區之一。根據歐盟規定，只有來自葡萄牙的葡萄酒才能以波特酒之名販售。產區內由西向東分為三個地帶，從較濕潤的Baixo Corgo，到鄰近西班牙邊境、炎熱乾燥的Douro Superior。
採收與踩皮
葡萄牙波特酒協會IVDP將採收期定在八月底至十月中之間。釀造波特酒的紅葡萄會較晚採收以達更高成熟度；白葡萄通常較早採收以保留清新感。傳統工法是在稱為lagares的寬闊石槽中以腳踩碎葡萄。IVDP指出，如今許多酒莊已改用電動破碎機、機器人踩皮槽，以及可控制發酵溫度的不鏽鋼槽。
成就波特酒的關鍵步驟
波特酒屬於加烈葡萄酒。在發酵過程中、酵母尚未將所有糖分轉化為酒精之前，便將酒液抽出並加入中性葡萄蒸餾酒。IVDP公布的慣例比例為一份蒸餾酒對四份葡萄酒。蒸餾酒會中止發酵，使天然甜度保留在酒中，酒精度則提升至19%至22%之間。加入蒸餾酒的時機早晚，決定了波特酒的甜度高低。
順流而下前往Gaia
春季時，新酒會進行品評、分級與調配，釀酒師再決定各款酒要在Douro產區陳年，或送往Vila Nova de Gaia的保稅酒窖熟成。數百年來，酒桶都靠rabelo船順流而下運送——這種平底船以船尾的長槳操控。1950至1960年代河上興建的水力發電壩終結了這項運輸事業，如今改由槽車代勞。rabelo船仍停泊在酒窖前的河面上，每年六月聖約翰節都會舉行競賽。
木桶或酒瓶
波特酒的最終風貌取決於陳年場所。遠離空氣、先於大型酒槽後於瓶中陳年的酒款，能保留深邃的紅色與年輕果香：這便是ruby家族，從late bottled vintage一路延伸到vintage port。留在較小木桶中的酒款則透過木材緩慢呼吸，色澤漸淡，並因蒸發而略減容量，轉為琥珀色調與堅果風味：這便是tawny家族。參觀酒窖時，眼前的大型酒槽與一排排小木桶，正是這兩條陳年之路。
地下酒窖導覽能看到什麼
走進蓋亞酒莊，整個釀造過程便歷歷在目。高大的木槽盛裝著大量葡萄酒，而一排排較小的酒桶——往往層層堆疊數層——則存放著需與木頭密切接觸熟成的酒液。業界將透過桶板蒸發而流失的酒稱為「天使的分享」，維基百科指出，這正是陳年茶色波特酒風味如此濃縮的原因之一。經過時，不妨留意漆在桶底的編號。另一座蓋亞酒莊 Cockburn's 則設有運作中的製桶工坊，酒桶本身就在此修繕。
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