Kadehte
Ruby, tawny veya beyaz: porto stilleri
Beyaz, ruby, rezerv, tawny, colheita, rosé: bir porto etiketindeki isimler ne anlama gelir ve bir Gaia tadımında stilleri birbirinden nasıl ayırt edersiniz.
Fadolu mahzen turunu ayırtın ↗İki aile ve birkaç yabancı
Çoğu porto şarabı, yıllanma biçimine göre tanımlanan iki aileden birine girer. Ruby tarzı portolar, rengini ve meyvemsi karakterini korumak için hava ile temas ettirilmeden saklanır. Tawny tarzı portolar ise ahşap fıçılarda yıllanır ve yavaşça oksitlenir. Bu ailelerin yanında beyaz üzümlerden yapılan beyaz porto ve daha yeni bir stil olan rosé yer alır. Portoyu düzenleyen kurum olan IVDP, yelpazeyi standart portolar ve özel kategoriler olarak ikiye ayırır. Aileleri öğrendikten sonra, bir tadım menüsü artık bir kod listesi gibi görünmez.
Beyaz porto
Beyaz porto yalnızca beyaz üzümlerden elde edilir ve IVDP'ye göre ekstra sekten sek ve tatlıya, oradan da lágrima adı verilen çok tatlı stile kadar uzanan bir tatlılık yelpazesinde üretilir. Genç beyazlar taze ve meyvemsidir; yıllarca ahşapta yıllanan beyazlar ise eski bir tawny'ye yakın altın bir renk kazanır. Enstitü, beyaz portonun aperitif olarak soğutulmuş servis edilmesini önerir; sek beyaz ise tonik, buz ve bir dilim limonla hazırlanan Portonic'in temelini oluşturur.
Ruby ailesi
Ruby porto genç, koyu kırmızı ve meyvemsidir. Bunun üzerinde IVDP; yoğunluk için harmanlanmış daha iyi şaraplardan oluşan reserve, ahşapta dört ila altı yıl geçirdikten sonra şişelenen tek yıl şarabı late bottled vintage yani LBV ve son olarak da tek bir olağanüstü hasattan elde edilen, erken şişelenen ve onlarca yıl gelişmesi amaçlanan vintage porto sıralar. Fado turunda sunulan özel reserve gibi reserve seviyesinde bir şarap, temel bir ruby veya tawny'ye göre mantıklı bir üst basamaktır.
Tawny ailesi
Tawnyler ömürlerini ahşap fıçılarda geçirir. Hava ahşabın içinden yavaşça geçer, renk kırmızıdan kehribar ve altına solar ve kuru meyve, kuruyemiş ve ahşap tatları gelişir. Yaş belirtisi taşıyan tawny, etiketinde 10, 20, 30 veya 40 yıl ibaresi taşır: her damlasının tam yaşını değil, o yaşın karakterini yansıtan birkaç yılın harmanıdır. Colheita, tek bir hasat yılından elde edilen ve ahşapta en az yedi yıl yıllanan bir tawnydir. Bunlar, bir Gaia mahzeninde önünden geçtiğiniz fıçılardaki şaraplardır.
Rosé
Rosé porto, listedeki en yeni fikirdir. IVDP bunu, kırmızı üzümlerin hafif maserasyonuyla yapılan, saklandığı sürece oksitlenmeyen ve genç içilmek üzere tasarlanan bir şarap olarak tanımlar. Kırmızı orman meyveleri tadı verir; soğutulmuş, buz üzerinde veya kokteyllerde servis edilir. Stiller arasında en az geleneksel olanıdır ve her mahzen tadımında bulamayabilirsiniz.
Bir mahzende nasıl tadım yapılır
En hafif şarapla başlayın ve yukarı doğru ilerleyin: önce beyaz, sonra yakut ailesi şaraplar, ardından tawnyler. Rengi beyaz bir yüzeye karşı inceleyin, çünkü bu size şarabın nasıl yaşlandığı hakkında çok şey anlatır. İçmek yerine yudumlayın, çünkü porto %19 ila 22 alkol içerir. Türler arasında bir bardak su iyi gelir. Fado turunda müzik sırasında iki kadeh alırsınız; daha uzun tadımlarda, yanında biraz yiyecek olması daha güçlü şarapların tadını çıkarmayı kolaylaştırır.
Hangi tarz neyle
IVDP'nin kendi servis önerileri iyi bir kopya kağıdı oluşturur. Soğutulmuş beyaz porto, yemek öncesinde kavrulmuş badem veya füme somonla gider. Soğuk servis edilen 10 yıllık bir tawny, pate, sert peynir ve kuruyemişle uyum sağlar. Genç bir geç şişelenmiş vintage, çikolatalı tatlılara eşlik ederken, 20 yıl ve üzeri daha yaşlı tawnyler kahveyle yavaş yudumlamak içindir. Fado turunda olduğu gibi yalnızca iki kadehiniz varsa, beyazla başlayın ve daha zengin rezervle bitirin.
Kaynaklar