В стекле
Рубиновый, золотисто-коричневый или белый: стили портвейна
Белый, рубиновый, резерв, тони, колейта, розовый: что означают названия на этикетке портвейна и как отличить стили друг от друга на дегустации в Гайе.
Забронируйте экскурсию по винному погребу с фаду ↗Две семьи и несколько посторонних
Большинство портвейнов делятся на два семейства в зависимости от способа выдержки. Портвейны в стиле руби сохраняют в отсутствие доступа воздуха, чтобы сохранить цвет и фруктовость. Портвейны в стиле тони выдерживают в деревянных бочках, где они медленно окисляются. Рядом с ними — белый портвейн из белых сортов винограда и розовый, более новый стиль. IVDP — орган, регулирующий производство портвейна, — делит весь ассортимент на стандартные портвейны и особые категории. Когда вы разберётесь в семействах, дегустационное меню перестанет выглядеть как список кодов.
Белый портвейн
Белый портвейн производится только из белых сортов винограда и бывает разной степени сладости — от экстра-сухого через сухой и сладкий до очень сладкого стиля лагрима, согласно IVDP. Молодые белые портвейны свежи и фруктовы; белые, выдержанные годами в дереве, приобретают золотистый цвет, близкий к старому тонкому портвейну. Институт рекомендует подавать белый портвейн охлаждённым в качестве аперитива, а сухой белый служит основой для Portonic — портвейна с тоником, льдом и ломтиком лимона.
Семейство рубинов
Портвейн руби — молодой, насыщенного красного цвета, с фруктовыми нотами. Выше него IVDP выделяет резерв — подборку лучших вин, купажированных для интенсивности, затем поздний розлив урожая (LBV) — вино одного года, разлитое после четырёх-шести лет выдержки в дубе, и, наконец, винтажный портвейн из исключительного урожая, разлитый рано и предназначенный для развития на протяжении десятилетий. Вино уровня резерв, как особый резерв, подаваемый на туре фаду, — разумный шаг вверх от базового руби или тони.
Семейство тауни
Тони проводят свою жизнь в деревянных бочках. Воздух медленно проникает сквозь дерево, цвет тускнеет от красного к янтарному и золотому, а во вкусе развиваются ноты сухофруктов, орехов и дерева. Тони с указанием возраста несёт на этикетке 10, 20, 30 или 40 лет: это купаж нескольких лет, отражающий характер этого возраста, а не точный возраст каждой капли. Колейта — это тони из одного года урожая, выдержанный в дереве не менее семи лет. Именно эти вина находятся в бочках, мимо которых вы проходите в погребе Гаи.
Розе
Розовое портвейн — самая молодая идея в этом списке. IVDP описывает его как напиток, получаемый лёгкой мацерацией красного винограда, без окисления при выдержке и предназначенный для употребления молодым. Во вкусе — красные ягоды; его подают охлаждённым, со льдом или в коктейлях. Это наименее традиционный из стилей, и его не всегда встретишь на дегустации в погребе.
Как продегустировать в лодже
Начните с самого лёгкого вина и двигайтесь вверх: сначала белое, затем вина рубиновой семьи, потом тони. Посмотрите на цвет на белой поверхности — он многое расскажет о том, как вино старело. Пейте маленькими глотками, а не большими, ведь портвейн содержит от 19 до 22 процентов алкоголя. Стакан воды между стилями помогает. На туре с фаду вам подадут два бокала во время музыки; на более длинных дегустациях небольшое количество еды поможет легче насладиться более крепкими винами.
Какой стиль с чем
Собственные рекомендации IVDP по подаче — отличная шпаргалка. Охлаждённый белый портвейн подходит к поджаренному миндалю или копчёному лососю перед едой. 10-летний тони, поданный прохладным, хорош с паштетом, выдержанным сыром и орехами. Молодой поздний урожай в бутылке (LBV) составит компанию шоколадным десертам, а более старые тони от 20 лет и больше предназначены для неспешного потягивания с кофе. Если у вас только два бокала, как на туре с фаду, начните с белого и закончите более насыщенным резервом.
Источники