In het glas
Ruby, tawny of wit: portstijlen
Wit, ruby, reserve, tawny, colheita, rosé: wat de namen op een portlabel betekenen, en hoe je de stijlen van elkaar onderscheidt tijdens een proeverij in Gaia.
Boek de wijnkeldertour met fado ↗Twee families en een paar buitenstaanders
De meeste port valt uiteen in twee families, bepaald door de manier waarop hij rijpt. Port in robijnstijl wordt van de lucht afgesloten gehouden om kleur en fruit te behouden. Port in tawnystijl rijpt in houten vaten en oxideert langzaam. Daarnaast zijn er witte port, gemaakt van witte druiven, en rosé, een nieuwere stijl. Het IVDP, het orgaan dat port reguleert, verdeelt het aanbod in standaardports en speciale categorieën. Zodra u de families kent, ziet een proefmenu er niet langer uit als een lijst met codes.
Witte port
Witte port wordt uitsluitend van witte druiven gemaakt en kent volgens het IVDP een scala aan zoetheidniveaus, van extra droog via droog en zoet tot de zeer zoete stijl die lágrima heet. Jonge witte port is fris en fruitig; witte port die jaren op hout rijpt, krijgt een goudkleurige tint die dicht bij een oude tawny ligt. Het instituut adviseert witte port gekoeld te serveren als aperitief, en droge witte port vormt de basis van de Portonic: port met tonic, ijs en een schijfje citroen.
De robijnfamilie
Ruby-port is jong, diep rood en fruitig. Daarboven vermeldt het IVDP reserve, een selectie van betere wijnen die voor intensiteit zijn geblend, dan late bottled vintage, of LBV, een wijn van één jaar die na vier tot zes jaar op hout wordt gebotteld, en ten slotte vintage port, van één uitzonderlijke oogst, vroeg gebotteld en bedoeld om decennialang te rijpen. Een wijn op reserve-niveau, zoals de speciale reserve die tijdens de fado-tour wordt geschonken, is een verstandige stap omhoog ten opzichte van een basisruby of tawny.
De taankleurige familie
Tawnies brengen hun leven door in houten vaten. Lucht dringt langzaam door het hout, de kleur vervaagt van rood naar amber en goud, en aroma's van gedroogd fruit, noten en hout ontwikkelen zich. Tawny met een leeftijdsaanduiding draagt 10, 20, 30 of 40 jaar op het etiket: een blend van meerdere jaren die het karakter van die leeftijd toont, niet de exacte leeftijd van elke druppel. Colheita is een tawny uit één enkel oogstjaar, minstens zeven jaar gerijpt op hout. Dit zijn de wijnen in de vaten waar u langsloopt in een lodge in Gaia.
Rosé
Roséport is het jongste idee op de lijst. Het IVDP omschrijft het als gemaakt door een lichte maceratie van blauwe druiven, zonder oxidatie tijdens de bewaring, en bedoeld om jong gedronken te worden. Het smaakt naar rode bessen en komt tot zijn recht gekoeld, op ijs of in cocktails. Het is de minst traditionele van de stijlen, en u zult het niet altijd aantreffen bij een proeverij in een lodge.
Hoe u proeft in een lodge
Begin met de lichtste wijn en werk op: eerst wit, dan wijnen uit de ruby-familie, dan tawnies. Bekijk de kleur tegen een witte ondergrond, want die vertelt u veel over hoe de wijn gerijpt is. Nipper in plaats van te drinken, want port bevat 19 tot 22 procent alcohol. Een glas water tussen de stijlen helpt. Op de fado-tour krijgt u twee glazen tijdens de muziek; bij langere proeverijen maakt een hapje erbij de zwaardere wijnen makkelijker te genieten.
Welke stijl bij wat
De serveersuggesties van het IVDP zelf vormen een handig spiekbriefje. Een gekoelde witte port gaat goed samen met geroosterde amandelen of gerookte zalm voor de maaltijd. Een 10 jaar oude tawny, koel geserveerd, past bij paté, pittige kaas en noten. Een jonge late bottled vintage kan goed tegen chocoladedesserts, terwijl oudere tawnies van 20 jaar en meer bedoeld zijn om langzaam te nippen bij koffie. Heeft u maar twee glazen, zoals op de fado-tour, begin dan met de witte en eindig met de rijkere reserve.
Bronnen