Στο ποτήρι
Ρουμπινί, κεχριμπαρένιο ή λευκό: τα στυλ του port
Λευκό, ρουμπινί, reserve, tawny, colheita, ροζέ: τι σημαίνουν τα ονόματα στην ετικέτα ενός port, και πώς να ξεχωρίσετε τα στυλ σε μια γευσιγνωσία στη Gaia.
Κλείστε την περιήγηση στο κελάρι με fado ↗Δύο οικογένειες και λίγοι ξένοι
Τα περισσότερα πορτ εντάσσονται σε δύο οικογένειες, που καθορίζονται από τον τρόπο παλαίωσής τους. Τα πορτ τύπου Ruby διατηρούνται μακριά από τον αέρα για να διατηρήσουν το χρώμα και τα φρουτώδη αρώματα. Τα πορτ τύπου Tawny παλαιώνουν σε ξύλινα βαρέλια και οξειδώνονται αργά. Γύρω τους βρίσκονται το λευκό πορτ, που παράγεται από λευκά σταφύλια, και το ροζέ, ένα νεότερο στυλ. Το IVDP, ο φορέας που ρυθμίζει το πορτ, χωρίζει τη γκάμα σε στάνταρ πορτ και ειδικές κατηγορίες. Μόλις γνωρίσετε τις οικογένειες, ένα μενού γευσιγνωσίας παύει να μοιάζει με κατάλογο κωδικών.
Λευκό πορτ
Το λευκό πορτ προέρχεται αποκλειστικά από λευκά σταφύλια και παράγεται σε μια γκάμα γλυκύτητας, από extra dry έως dry και sweet μέχρι το πολύ γλυκό στυλ που ονομάζεται lágrima, σύμφωνα με το IVDP. Τα νεαρά λευκά είναι φρέσκα και φρουτώδη· τα λευκά που παλαιώνουν για χρόνια σε ξύλο αποκτούν ένα χρυσό χρώμα κοντά σε ένα παλιό tawny. Το ινστιτούτο προτείνει να σερβίρετε το λευκό πορτ παγωμένο ως απεριτίφ, και το dry λευκό είναι η βάση του Portonic, πορτ με τόνικ, πάγο και μια φέτα λεμονιού.
Η οικογένεια ruby
Το ruby πορτ είναι νεαρό, βαθύ κόκκινο και φρουτώδες. Πάνω από αυτό, το IVDP κατατάσσει το reserve, μια επιλογή καλύτερων οίνων που αναμειγνύονται για ένταση, έπειτα το late bottled vintage, ή LBV, έναν οίνο μίας χρονιάς που εμφιαλώνεται μετά από τέσσερα έως έξι χρόνια σε ξύλο, και τέλος το vintage port, από έναν εξαιρετικό τρύγο, που εμφιαλώνεται νωρίς και προορίζεται να εξελιχθεί για δεκαετίες. Ένας οίνος επιπέδου reserve, όπως το special reserve που σερβίρεται στην περιοδεία φάντο, είναι ένα λογικό βήμα πάνω από ένα βασικό ruby ή tawny.
Η οικογένεια tawny
Τα tawny περνούν τη ζωή τους σε ξύλινα βαρέλια. Ο αέρας περνά αργά μέσα από το ξύλο, το χρώμα ξεθωριάζει από κόκκινο σε κεχριμπάρι και χρυσό, και αναπτύσσονται γεύσεις αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών και ξύλου. Το tawny με ένδειξη ηλικίας φέρει 10, 20, 30 ή 40 χρόνια στην ετικέτα: ένα μείγμα πολλών ετών που δείχνει τον χαρακτήρα αυτής της ηλικίας, όχι την ακριβή ηλικία κάθε σταγόνας. Το Colheita είναι ένα tawny από έναν μόνο τρύγο, που παλαιώνει σε ξύλο για τουλάχιστον επτά χρόνια. Αυτοί είναι οι οίνοι στα βαρέλια που προσπερνάτε σε έναν οίκο της Gaia.
Ροζέ
Το ροζέ πορτ είναι η νεότερη ιδέα στη λίστα. Το IVDP το περιγράφει ως παραγόμενο με ελαφριά εκχύλιση κόκκινων σταφυλιών, χωρίς οξείδωση κατά τη διατήρησή του, και προορισμένο να πίνεται νεαρό. Έχει γεύση κόκκινων μούρων και ταιριάζει παγωμένο, με πάγο ή σε κοκτέιλ. Είναι το λιγότερο παραδοσιακό από τα στυλ, και δεν θα το βρίσκετε πάντα σε μια γευσιγνωσία σε οίκο.
Πώς να δοκιμάσετε σε έναν οίκο
Ξεκινήστε με το ελαφρύτερο κρασί και προχωρήστε σταδιακά: πρώτα το λευκό, έπειτα τα κρασιά της οικογένειας ruby και τέλος τα tawny. Κοιτάξτε το χρώμα πάνω σε μια λευκή επιφάνεια, καθώς αποκαλύπτει πολλά για τον τρόπο που ωρίμασε το κρασί. Δοκιμάστε με μικρές γουλιές αντί να πιείτε, γιατί το port έχει αλκοολικό βαθμό 19 έως 22 τοις εκατό. Ένα ποτήρι νερό ανάμεσα στις ποικιλίες βοηθά. Στην περιοδεία fado έχετε δύο ποτήρια κατά τη διάρκεια της μουσικής· σε μεγαλύτερες γευσιγνωσίες, λίγο φαγητό συνοδευτικά κάνει τα πιο δυνατά κρασιά πιο ευχάριστα.
Ποιο στυλ με τι
Οι ίδιες οι προτάσεις σερβιρίσματος του IVDP αποτελούν ένα εξαιρετικό βοήθημα. Ένα παγωμένο λευκό port ταιριάζει με καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καπνιστό σολομό πριν από το γεύμα. Ένα tawny 10 ετών, σερβιρισμένο δροσερό, συνοδεύει πατέ, έντονα τυριά και ξηρούς καρπούς. Ένα νεαρό late bottled vintage αντέχει δίπλα σε σοκολατένια επιδόρπια, ενώ τα παλαιότερα tawny των 20 ετών και άνω είναι για αργή απόλαυση με καφέ. Αν έχετε μόνο δύο ποτήρια, όπως στην περιοδεία fado, ξεκινήστε με το λευκό και τελειώστε με το πλουσιότερο reserve.
Πηγές