Im Glas
Ruby, Tawny oder Weiß: die Portwein-Stile
Weiß, Ruby, Reserve, Tawny, Colheita, Rosé: was die Bezeichnungen auf einem Portwein-Etikett bedeuten und wie Sie die Stile bei einer Verkostung in Gaia auseinanderhalten.
Kellertour mit Fado buchen ↗Zwei Familien und einige Außenseiter
Die meisten Portweine lassen sich zwei Familien zuordnen, die sich durch ihre Reifung unterscheiden. Portweine im Ruby-Stil werden luftdicht verschlossen, um Farbe und Frucht zu bewahren. Portweine im Tawny-Stil reifen in Holzfässern und oxidieren langsam. Daneben stehen Weißport, aus weißen Trauben gekeltert, und Rosé, ein neuerer Stil. Das IVDP, die für Portwein zuständige Behörde, unterteilt das Spektrum in Standard-Portweine und Sonderkategorien. Wer die Familien einmal kennt, für den sieht eine Verkostungskarte nicht mehr wie eine Liste von Codes aus.
Weißport
Weißport wird ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt und in verschiedenen Süßegraden angeboten, von extra trocken über trocken und süß bis zum sehr süßen Stil namens Lágrima, so das IVDP. Junge Weiße sind frisch und fruchtig; Weiße, die jahrelang im Holz reifen, nehmen eine goldene Farbe an, die einem alten Tawny nahekommt. Das Institut empfiehlt, Weißport gekühlt als Aperitif zu servieren, und trockener Weißer ist die Basis des Portonic, Portwein mit Tonic Water, Eis und einer Zitronenscheibe.
Die Ruby-Familie
Ruby Port ist jung, tiefrot und fruchtig. Darüber listet das IVDP Reserve, eine Auswahl besserer Weine, die für mehr Intensität verschnitten werden, dann Late Bottled Vintage, kurz LBV, einen Jahrgangswein, der nach vier bis sechs Jahren im Holz abgefüllt wird, und schließlich Vintage Port, aus einer außergewöhnlichen Ernte, früh abgefüllt und für die Reifung über Jahrzehnte bestimmt. Ein Wein auf Reserve-Niveau, wie der Special Reserve, der auf der Fado-Tour ausgeschenkt wird, ist ein sinnvoller Schritt über einen einfachen Ruby oder Tawny hinaus.
Die Tawny-Familie
Tawnies verbringen ihr Leben in Holzfässern. Luft dringt langsam durch das Holz, die Farbe verblasst von Rot zu Bernstein und Gold, und Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen und Holz entstehen. Tawny mit Altersangabe trägt 10, 20, 30 oder 40 Jahre auf dem Etikett: eine Mischung aus mehreren Jahrgängen, die den Charakter dieses Alters zeigt, nicht das genaue Alter jedes Tropfens. Colheita ist ein Tawny aus einem einzigen Erntejahr, mindestens sieben Jahre im Holz gereift. Das sind die Weine in den Fässern, an denen Sie in einem Gaia-Lodge vorbeigehen.
Rosé
Rosé-Port ist die jüngste Idee auf der Liste. Das IVDP beschreibt ihn als durch leichte Mazeration roter Trauben gewonnen, ohne Oxidation während der Lagerung, und dazu bestimmt, jung getrunken zu werden. Er schmeckt nach roten Beeren und eignet sich gekühlt, auf Eis oder in Cocktails. Er ist der am wenigsten traditionelle der Stile, und Sie werden ihn nicht immer bei einer Lodge-Verkostung finden.
Wie man in einem Lodge verkostet
Beginnen Sie mit dem leichtesten Wein und arbeiten Sie sich hoch: zuerst Weiß, dann Weine aus der Ruby-Familie, dann Tawnies. Betrachten Sie die Farbe vor einem weißen Hintergrund, denn sie verrät viel darüber, wie der Wein gereift ist. Nippen Sie, statt zu trinken, denn Port hat 19 bis 22 Prozent Alkohol. Ein Glas Wasser zwischen den Stilen hilft. Bei der Fado-Tour haben Sie zwei Gläser während der Musik; bei längeren Verkostungen erleichtert etwas Essen dazu den Genuss der kräftigeren Weine.
Welcher Stil wozu
Die Serviervorschläge des IVDP selbst sind ein guter Spickzettel. Ein gekühlter weißer Port passt vor dem Essen zu gerösteten Mandeln oder Räucherlachs. Ein 10 Jahre alter Tawny, kühl serviert, harmoniert mit Pastete, kräftigem Käse und Nüssen. Ein junger Late Bottled Vintage hält Chocolate-Desserts stand, während ältere Tawnies ab 20 Jahren zum langsamen Nippen mit Kaffee gedacht sind. Wenn Sie nur zwei Gläser haben, wie bei der Fado-Tour, beginnen Sie mit dem Weißen und enden Sie mit der reicheren Reserve.
Quellen