I glasset
Ruby, tawny eller hvid: portvinsstile
Hvid, ruby, reserve, tawny, colheita, rosé: hvad navnene på en portvinsetiket betyder, og hvordan man skelner stilarterne ved en smagning i Gaia.
Book kælderturen med fado ↗To familier og et par outsidere
De fleste portvine falder i to familier, defineret af, hvordan de lagrer. Portvin i ruby-stil opbevares uden luft for at bevare farve og frugt. Portvin i tawny-stil lagrer på egetræsfade og oxiderer langsomt. Omkring dem finder man hvid portvin, lavet af hvide druer, og rosé, en nyere stil. IVDP, det organ der regulerer portvin, opdeler udvalget i standardportvine og særlige kategorier. Når man først kender familierne, holder en smagemenu op med at ligne en liste af koder.
Hvid portvin
Hvid portvin kommer udelukkende fra hvide druer og fremstilles i et spektrum af sødme, fra extra dry over dry og sweet til den meget søde stil kaldet lágrima, ifølge IVDP. Unge hvide portvine er friske og frugtige; hvide portvine, der har lagret i årevis på træ, antager en gylden farve tæt på en gammel tawny. Institutet anbefaler at servere hvid portvin afkølet som aperitif, og tør hvid portvin er grundlaget for Portonic, portvin med tonic, is og en skive citron.
Ruby-familien
Ruby portvin er ung, dybrød og frugtig. Over den oplister IVDP reserve, et udvalg af bedre vine blendet for intensitet, derefter late bottled vintage, eller LBV, en enkeltårgangsvin aftappet efter fire til seks år på træ, og endelig vintage portvin, fra en enestående høst, aftappet tidligt og beregnet til at udvikle sig i årtier. En vin på reserve-niveau, som den særlige reserve, der serveres på fado-turen, er et fornuftigt skridt op fra en grundlæggende ruby eller tawny.
Tawny-familien
Tawny-portvine tilbringer deres liv på egetræsfade. Luften trænger langsomt gennem træet, farven falmer fra rød til rav og guld, og smage af tørret frugt, nødder og træ udvikler sig. Tawny med aldersangivelse bærer 10, 20, 30 eller 40 år på etiketten: en blanding af flere årgange, der viser karakteren af den alder, ikke den præcise alder af hver dråbe. Colheita er en tawny fra en enkelt høstårgang, lagret på træ i mindst syv år. Det er vinene i de fade, du går forbi i en lodge i Gaia.
Rosé
Rosé portvin er den yngste idé på listen. IVDP beskriver den som fremstillet ved en let maceration af røde druer, uden oxidation mens den opbevares, og beregnet til at blive drukket ung. Den smager af røde bær og fungerer afkølet, over is eller i cocktails. Den er den mindst traditionelle af stilarterne, og du vil ikke altid finde den på en smagning i en lodge.
Sådan smager du i en lodge
Begynd med den letteste vin og arbejd dig opad: hvid først, derefter ruby-vine, så tawnies. Se på farven mod en hvid overflade, for den fortæller meget om, hvordan vinen er lagret. Tag en slurk frem for at drikke, for portvin ligger på 19 til 22 procent alkohol. Et glas vand mellem typerne hjælper. På fado-turen får du to glas under musikken; ved længere smagninger gør lidt mad ved siden af de stærkere vine lettere at nyde.
Hvilken stil til hvad
IVDP's egne serveringsforslag er et godt snydeark. En afkølet hvid portvin passer til ristede mandler eller røget laks før maden. En 10 år gammel tawny, serveret kølig, passer til paté, stærk ost og nødder. En ung late bottled vintage kan måle sig med chokoladedesserter, mens ældre tawnies på 20 år og mere er til at nippe langsomt til sammen med kaffen. Hvis du kun har to glas, som på fado-turen, så start med den hvide og slut med den rigere reserve.
Kilder