Ve sklenici
Ruby, tawny nebo bílé: styly portského
Bílé, ruby, reserve, tawny, colheita, rosé: co znamenají názvy na etiketě portského a jak jednotlivé styly rozlišit při degustaci v Gaie.
Rezervovat prohlídku sklepení s fadem ↗Dvě rodiny a několik outsiderů
Většina portských vín spadá do dvou rodin podle toho, jak zrají. Ruby portská vína se uchovávají bez přístupu vzduchu, aby si zachovala barvu a ovocnost. Tawny portská vína zrají v dřevěných sudech a pomalu oxidují. Kolem nich stojí bílé portské, vyráběné z bílých hroznů, a rosé, novější styl. IVDP, instituce, která portské reguluje, dělí nabídku na standardní portská a speciální kategorie. Jakmile rodiny znáte, degustační menu přestane vypadat jako seznam kódů.
Bílé portské
Bílé portské pochází výhradně z bílých hroznů a vyrábí se v řadě sladkostí, od extra suchého přes suché a sladké až po velmi sladký styl zvaný lágrima, uvádí IVDP. Mladá bílá jsou svěží a ovocná; bílá zrající léta v dřevě získávají zlatavou barvu blízkou starému tawny. Institut doporučuje podávat bílé portské vychlazené jako aperitiv a suché bílé je základem Portonicu, portského s tonikem, ledem a plátkem citronu.
Rodina ruby
Ruby portské je mladé, tmavě červené a ovocné. Nad ním IVDP uvádí reserve, výběr lepších vín smíchaných pro intenzitu, poté late bottled vintage, neboli LBV, víno z jednoho ročníku stáčené po čtyřech až šesti letech v dřevě, a nakonec vintage portské z jedné výjimečné sklizně, stáčené brzy a určené k vývoji po desetiletí. Víno na úrovni reserve, jako speciální reserve podávané na fado turné, je rozumným krokem vzhůru od základního ruby nebo tawny.
Rodina tawny
Tawny tráví svůj život v dřevěných sudech. Vzduch pomalu prochází dřevem, barva bledne z červené do jantarové a zlaté a rozvíjejí se tóny sušeného ovoce, ořechů a dřeva. Tawny s uvedením věku nese na etiketě 10, 20, 30 nebo 40 let: jde o směs několika ročníků, která ukazuje charakter daného věku, nikoli přesný věk každé kapky. Colheita je tawny z jediného sklizňového ročníku, zrající v dřevě nejméně sedm let. To jsou vína v sudech, kolem kterých procházíte v domě v Gaie.
Rosé
Rosé portské je nejmladší nápad na seznamu. IVDP jej popisuje jako víno vyrobené lehkou macerací červených hroznů, bez oxidace během uchovávání, určené k pití v mládí. Chutná po červených bobulích a funguje vychlazené, na ledu nebo v koktejlech. Je to nejméně tradiční ze stylů a ne vždy je najdete na degustaci v domě.
Jak degustovat v portském domě
Začněte nejlehčím vínem a postupujte výš: nejprve bílé, pak vína rubínové rodiny a nakonec tawny. Podívejte se na barvu proti bílému povrchu, protože hodně napoví o tom, jak víno zrálo. Usrkávejte, nepijte, protože porto má 19 až 22 procent alkoholu. Sklenice vody mezi jednotlivými styly pomáhá. Na fado turné máte během hudby dvě sklenice; při delších degustacích usnadní silnější vína vychutnat malé občerstvení.
Který styl k čemu
Vlastní doporučení IVDP pro podávání jsou výbornou taháčkem. Vychlazené bílé porto se hodí k toastovaným mandlím nebo uzenému lososu před jídlem. Desetileté tawny, podávané chlazené, sedne k paštice, výraznému sýru a ořechům. Mladé late bottled vintage obstojí u čokoládových dezertů, zatímco starší tawny 20 let a více jsou na pomalé usrkávání s kávou. Pokud máte jen dvě sklenice, jako na fado turné, začněte bílým a skončete bohatším reserve.
Zdroje