在酒窖中
波特酒如何酿成：从葡萄藤到酒桶
从杜罗河畔的梯田葡萄园到盖亚的酒庄：在您参观酒窖之前，先为您讲解杯中波特酒背后的每一个步骤。
预订法朵酒窖之旅 ↗一款拥有两个故乡的葡萄酒
波特酒在一个地方生长，在另一个地方成熟。葡萄来自划定的杜罗产区，位于波尔图上游远处，葡萄藤攀附在陡峭的片岩和花岗岩坡地上。年轻的酒液随后传统上顺流而下运至维拉诺瓦德盖亚——波尔图对岸——在酒庄中陈酿。了解这一分为两地的过程，能让酒窖参观更容易理解：导游讲述的是一个故事的後半段，而故事的开端在河谷。
自1756年起即为受保护区域
杜罗产区的边界于1756年在庞巴尔侯爵的主持下划定，当时设立了一家皇家公司来管控波特酒的品质与贸易。维基百科将杜罗描述为世界上最古老的受保护葡萄酒产区之一。根据欧盟规定，只有产自葡萄牙的葡萄酒才能以波特酒之名销售。产区内部由西向东划分为三个地带，从较为湿润的下科尔戈到靠近西班牙边境、炎热干燥的上杜罗。
采摘与踩踏
葡萄牙波特酒协会（IVDP）将采收期定在八月底至十月中旬之间。用于酿造波特酒的紅葡萄采摘时成熟度更高；白葡萄通常采摘更早，以保留清新感。传统方法是在称为lagares的宽大石槽中用脚踩踏破皮。IVDP指出，如今许多酒庄已改用电动破碎机、机器人踩踏槽以及可控制发酵温度的不锈钢罐。
成就它的那一步
波特酒是一种加强葡萄酒。在发酵过程中，当酵母尚未将全部糖分转化为酒精时，便将酒液抽出并加入中性葡萄烈酒。IVDP给出的通常比例为一份烈酒对四份葡萄酒。烈酒会终止发酵，因此天然的甜味得以保留在酒中，酒精度则提升至19%至22%之间。加入烈酒的时机越早，波特酒的甜度就越高。
顺流而下，前往加亚
春天，新酒经过品鉴、分级与调配，酿酒师决定每一款是在杜罗河畔陈年，还是在加亚新城的保税酒窖中熟成。数百年来，酒桶都由“拉贝洛”平底船顺流而下运送，船夫在船尾用长桨掌舵。20世纪50至60年代，河上建起水电站大坝，这一传统运输方式就此终结，如今改由罐车代劳。拉贝洛船仍停泊在酒窖前的河面上，每年六月圣约翰节都会举行竞渡。
木桶或瓶装
一款波特酒的最终风格，取决于它在何处陈年。与空气隔绝、先在大桶中、再在瓶中陈年的酒，能保持深邃的红色与年轻的果味：这便是红宝石家族，涵盖至晚装瓶年份波特与年份波特。留在较小木桶中的酒则透过木材缓慢呼吸，色泽渐失，并因蒸发而略微减量，转为琥珀色并带有坚果风味：这便是茶色家族。参加酒窖之旅时，环绕在你身边的大桶与一排排小木桶，正是这两条路径。
酒窖之旅的所见所闻
在Gaia的酒窖里，这一过程变得清晰可见。高大的木制酒桶盛装着大量葡萄酒，而一排排较小的酒桶往往叠放数层，用来存放需要与木材密切接触陈酿的葡萄酒。据维基百科记载，业界将透过桶板蒸发流失的葡萄酒称为“天使的份额”，这也是陈年茶色波特酒口感如此浓郁的原因之一。经过时，不妨留意酒桶端面涂写的编号。另一家Gaia酒窖Cockburn's设有仍在运作的制桶工坊，酒桶便在此处修缮。
来源