V pivnici
Ako vzniká portské, od viniča po sud
Od terasovitých viníc v Douro po sklady v Gaia: jednotlivé kroky, ktoré stoja za portským vo vašom pohári, vysvetlené ešte pred prehliadkou pivnice.
Rezervujte prehliadku pivnice s fadom ↗Víno s dvoma domovmi
Portské rastie na jednom mieste a dozrieva na inom. Hrozno pochádza z vymedzenej oblasti Douro, vysoko proti prúdu rieky od Porta, kde sa vinič pridŕža strmých svahov z bridlice a žuly. Mladé víno potom tradične putuje dolu do Vila Nova de Gaia na opačnom brehu oproti Portu, aby zrelo v skladoch. Poznanie tohto rozdelenia uľahčí sledovanie prehliadky pivnice: sprievodca rozpráva druhú polovicu príbehu, ktorý sa začína v údolí.
Chránená oblasť od roku 1756
Hranice Douro boli vytýčené v roku 1756 za markíza de Pombal, keď bola založená kráľovská spoločnosť na kontrolu kvality a obchodu s portským. Wikipedia opisuje Douro ako jednu z najstarších chránených vinárskych oblastí na svete. Podľa pravidiel Európskej únie sa ako portské môže predávať len víno z Portugalska. V rámci regiónu sa od západu na východ tiahnu tri zóny, od vlhšieho Baixo Corgo po horúce a suché Douro Superior pri španielskej hranici.
Zber a šliapanie
Portugalský inštitút pre portské víno IVDP stanovuje zber na obdobie od konca augusta do polovice októbra. Červené hrozno na portské sa zbiera zrelšie; biele zvyčajne skôr, pre sviežosť. Tradičná metóda drví hrozno pod nohami v širokých kamenných kadiach nazývaných lagares. Mnohé vinárstva dnes používajú elektrické drviče, robotické kade na šliapanie a oceľové tanky, v ktorých možno kontrolovať teplotu fermentácie, uvádza IVDP.
Krok, ktorý z neho robí portské
Portské je fortifikované víno. V priebehu fermentácie, skôr než kvasinky premenia všetok cukor na alkohol, sa víno stiahne a pridá sa neutrálny hroznový lieh. IVDP uvádza obvyklý pomer jeden diel liehu na štyri diely vína. Lieh zastaví fermentáciu, takže v víne zostane prirodzená sladkosť a obsah alkoholu stúpne na 19 až 22 percent. Ako skoro sa lieh pridá, rozhoduje o tom, aké sladké portské bude.
Dolu po rieke do Gaia
Na jar sa nové vína ochutnávajú, klasifikujú a miešajú a vinár rozhoduje, či každé z nich dozrie v Douro alebo v skladových pivniciach Vila Nova de Gaia. Po stáročia sa sudy plavili po rieke na rabelách, plochodnárskych člnoch riadených dlhým veslom na korme. Vodné elektrárne postavené na rieke v 50. a 60. rokoch 20. storočia tento obchod ukončili a dnes túto prácu vykonávajú cisternové vozidlá. Rabelá stále stoja na rieke pred pivnicami a každý jún pretekajú na deň svätého Jána.
Drevo alebo fľaša
Konečný charakter portského závisí od toho, kde dozrieva. Vína chránené pred vzduchom, najprv vo veľkých kadiach a potom vo fľaši, si zachovávajú svoju hlbokú červenú farbu a mladé ovocie: rodina ruby, ktorá siaha až po late bottled vintage a vintage port. Vína ponechané v menších drevených sudoch pomaly dýchajú cez drevo, strácajú farbu a trochu objemu odparovaním a menia sa na jantárové a orechové: rodina tawny. Na prehliadke pivnice sú kade a rady menších sudov okolo vás práve týmito dvoma cestami.
Čo uvidíte na prehliadke pivnice
Vnútri pivnice v Gaia sa proces stáva viditeľným. Vysoké drevené kade obsahujú veľké objemy vína, zatiaľ čo rady menších sudov, často naukladaných niekoľko do výšky, uchovávajú vína určené na dozrievanie v tesnom kontakte s drevom. Vína stratené odparovaním cez dužiny obchod nazýva anjelský podiel, uvádza Wikipedia, a je to súčasťou toho, prečo staré tawny chutia tak koncentrovane. Všímajte si čísla namaľované na čelách sudov, keď budete prechádzať okolo. Cockburn's, ďalšia pivnica v Gaia, prevádzkuje funkčnú debnársku dielňu, kde sa samotné sudy opravujú.
Zdroje