지하 저장고에서
포트 와인은 어떻게 만들어지는가, 포도나무에서 통까지
테라스로 펼쳐진 도루 포도밭에서 가이아의 롯지까지: 잔 속 포트 와인의 비하인드 스토리를 셀러 투어 전에 미리 알아보세요.
파두와 함께하는 셀러 투어 예약하기 ↗두 고향을 가진 와인
포트 와인은 한곳에서 자라고 다른 곳에서 숙성된다. 포도는 포르투에서 상류로 한참 떨어진, 편암과 화강암의 가파른 경사면에 덩굴이 매달린 지정된 도루 지역에서 온다. 그런 다음 어린 와인은 전통적으로 포르투 맞은편 강변에 있는 빌라 노바 드 가이아로 내려가 로지에서 숙성된다. 이 분리를 알고 있으면 셀러 투어를 따라가기가 더 쉽다: 가이드는 계곡에서 시작되는 이야기의 후반부를 들려주고 있는 것이다.
1756년부터 보호되어 온 지역
도루 강 지역의 경계는 1756년 폼발 후작 시대에 포트 와인의 품질과 거래를 관리하기 위한 왕립 회사가 설립되면서 설정되었습니다. 위키피디아는 도루를 세계에서 가장 오래된 보호 와인 산지 중 하나로 설명합니다. 유럽연합 규정에 따르면 포르투갈산 와인만이 포트 와인으로 판매될 수 있습니다. 이 지역 내에는 서쪽의 더 습한 바이슈 코르구에서 스페인 국경 근처의 뜨겁고 건조한 도루 수페리오르에 이르기까지 세 개의 구역이 동서로 펼쳐져 있습니다.
수확과 밟기
포르투갈의 포트 와인 협회인 IVDP는 수확 시기를 8월 말에서 10월 중순 사이로 정하고 있습니다. 포트용 적포도는 더 익은 상태에서 수확하며, 화이트 포도는 보통 신선함을 위해 더 이른 시기에 수확합니다. 전통적인 방식은 라가레스(lagares)라고 불리는 넓은 석재 탱크에서 발로 포도를 밟아 으깨는 것입니다. IVDP에 따르면, 오늘날 많은 와이너리에서는 전동 분쇄기, 로봇 밟기 탱크, 그리고 발효 온도를 조절할 수 있는 스틸 탱크를 사용하고 있습니다.
그것을 가능하게 하는 단계
포트는 주정강화 와인입니다. 발효가 진행되던 중 효모가 모든 당분을 알코올로 바꾸기 전에 와인을 빼내고 중성 포도 증류주를 첨가합니다. IVDP가 제시하는 일반적인 비율은 증류주 1 대 와인 4입니다. 증류주가 발효를 멈추게 하여 천연 당분이 와인에 남고, 알코올 도수는 19~22%로 높아집니다. 증류주를 얼마나 일찍 넣느냐에 따라 포트의 당도가 결정됩니다.
강을 따라 가이아로
봄이 되면 새로운 와인의 시음과 등급 분류, 블렌딩이 이루어지며, 양조자는 각 와인이 도루 강에서 숙성될지 빌라 노바 드 가이아의 보세 창고에서 숙성될지를 결정합니다. 수 세기 동안 이 오크통은 선미에 긴 노를 달아 조종하는 바닥이 평평한 배인 라벨루를 타고 강을 따라 내려왔습니다. 1950~60년대에 강에 건설된 수력발전 댐으로 인해 그 교역은 막을 내렸고, 이제는 탱커 트럭이 그 역할을 대신하고 있습니다. 라벨루는 여전히 창고 앞 강 위에 정박해 있으며, 매년 6월 성 요한 축일에 경주를 벌입니다.
우드 또는 보틀
포트 와인의 최종적인 개성은 어디서 숙성되느냐에 달려 있습니다. 공기와 차단된 대형 통에서, 그리고 이후 병 안에서 숙성된 와인은 짙은 붉은 빛과 젊은 과일 향을 간직합니다. 바로 루비 계열로, 레이트 보틀드 빈티지와 빈티지 포트까지 이어집니다. 반면 작은 오크통에 남겨진 와인은 나무를 통해 천천히 숨을 쉬며 색을 잃고 증발로 인해 부피가 조금 줄어들면서 호박빛과 고소한 견과류 풍미로 변해갑니다. 이것이 토니 계열입니다. 셀러 투어에서 눈앞에 늘어선 대형 통과 작은 오크통들은 바로 이 두 갈래의 숙성 경로를 보여줍니다.
셀러 투어에서 볼 수 있는 것
가이아 로지 내부에서는 그 과정이 눈에 보이게 펼쳐집니다. 높은 목재 통에는 대량의 와인이 담겨 있고, 여러 단으로 쌓인 작은 오크통들에는 나무와 긴밀히 접촉하며 숙성될 와인이 담겨 있습니다. 업계에서는 통널을 통해 증발하는 와인을 '엔젤스 셰어'라고 부르는데, 위키피디아에 따르면 이것이 오래된 토니가 그토록 농축된 맛을 지니는 이유 중 하나입니다. 지나가면서 통 끝부분에 칠해진 숫자들을 눈여겨보세요. 또 다른 가이아 로지인 코크번스에서는 통 자체를 수리하는 현역 통제작소가 운영되고 있습니다.
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